PRÉSENTATION

Forum “Cacao & Chocolat” dans la cuisine gastronomique internationale

La Licence professionnelle Restauration gastronomique à vocation internationale de l'université
de Cergy-Pontoise - IUFM CFA-SACEF accueille chaque année des étudiants français et mexicains
au sein de parcours consacrés à la gastronomie française.
Pour la deuxième année, ces étudiants souhaitent faire partager leur passion pour ce métier avec le public
pendant un forum de plusieurs jours ou sont conviés de grands chefs mexicains et français.

Cette année, la gourmandise est au rendez vous à l'occasion du forum “ Cacao & Chocolat dans la cuisine
gastronomique internationale ” avec en invité d'honneur José Ramon Castillo, nommé ambassadeur du cacao
mexicain et maître chocolatier par le ministere de l'Agriculture du Mexique -SAGARPA.
Passionné par son métier, et en quête constante de nouvelles créations, cet amoureux du chocolat
nous dévoilera 1001 secrets sur le cacao et le chocolat à travers ses démonstrations, animations et dégustations.

Il sera entouré de grands spécialistes du chocolat tel Christian Constant qui nous feront partager leurs savoirs
et expériences lors de conférences et il encadrera les étudiants de la licence animant des ateliers pratiques
avec le public.

Enfin, il est à noter que ces journées gourmandes seront mises en scène par les étudiants de l'École Boulle
école supérieure des arts appliqués, de l'architecture d'intérieure et du design et de l'École Duperré
école supérieure du design, de la mode et de la création.

Ce forum aura lieu du mardi 21 au jeudi 23 février 2012 à Paris, au Lycée des métiers de l'hôtellerie
Guillaume Tirel - 237 boulevard Raspail, 75014.
Il se clôturera le jeudi 23 février par un dîner de gala “ Tout chocolat ” organisé par les étudiants de la licence.

Droits d'inscription
Les droits d'inscription sont de 15 euros la journée par personne comprenant le petit déjeuner.
Inscriptions à partir du lundi 9 janvier 2012.

Dîner de gala “ Tout chocolat ” : 60 euros boissons comprises. COMPLET

INFOS PRATIQUES
Lycée des métiers de l'hôtellerie Guillaume Tirel
237 boulevard Raspail
75014 Paris
Tél : +33(0)1 44 84 19 00

Comment s'y rendre ?
Métro : Raspail (lignes 4 et 6)
Plan d'accès

COMITÉ D'ORGANISATION

- José Ramón Castillo
Fondateur de la chocolaterie Que Bo !
Conducteur d'émissions de télévision pour la chaîne latino-américaine elgourmet.com

- Sébastien Le Tacon
Responsable de la licence Restauration gastronomique à vocation internationale
Université de Cergy-Pontoise - IUFM

- David Alvarez
Licence Restauration gastronomique à vocation internationale - Professeur de cuisine et de pâtisserie
Responsable des ateliers et des achats
Université de Cergy-Pontoise - IUFM

- Pierre Steiler-Klein
Licence Restauration gastronomique à vocation internationale
Responsable du parcours “Exploitation - Encadrement et Formation”
Université de Cergy-Pontoise - IUFM

- Arlette Iga
Présidente en France de la Association Mexique Arts & Gastronomie

- Christian Piotrowski
Responsable de la communication
Université de Cergy-Pontoise - IUFM

PARTENARIAT PÉDAGOGIQUE

Le comité d'organisation tient à remercier particulièrement pour leur investissement, les équipes
pédagogiques Arts appliqués des écoles Boulle et Duperré ainsi que Joël Paubel, directeur adjoint
Action culturelle & Partenariats de l'IUFM.

CONTACTS

Christian Piotrowski
Responsable de la communication
Université de Cergy-Pontoise - IUFM
christian.piotrowski@iufm.u-cergy.fr
Téléphone : 01 30 87 47 16 ou 06 16 14 51 14 - lignes directes
Télécopie : 01 30 87 47 50