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Exploitation, encadrement et formation
La licence professionnelle restauration gastronomique à vocation internationale a pour objectif
de former à bac+3 des spécialistes d´un secteur qui est devenu aujourd'hui un enjeu
majeur du développement de la restauration
Pour y répondre les spécialistes doivent disposer des connaissances et des compétences
propres aux métiers de l´hôtellerie restauration mais ils doivent également en percevoir la dimension
culturelle forte, disposer des capacités d´ouverture et de maîtrise en langues nécessaires
à l'activité professionnelle à l´étranger.
 Les métiers possibles
. Assistant(e) de direction dans des unités de restauration de complexes hôteliers
. Chef de service restauration
. Organisateur de réceptions
. Directeur de banquets
. Responsable de boutiques franchisées
. Responsable d'un centre de conférences
. Conseiller culinaire pour des groupes agroalimentaires
. Formateur en cuisine gastronomique
Principes pédagogiques
Le programme "différenciés" est organisé en fonction du référentiel de formation, en lien avec l'entreprise
afin d'identifier les situations professionnelles susceptibles dêtre réalisées en entreprise.
L'intérêt de cette formation :
. Cette formation répond à un enjeu de développement à l'international de la restauration gastronomique.
. Cette formation donne une expérience à l'international pour des jeunes qui ne pourraient pas y accéder
sans l´apprentissage.
. Cette formation donne un accès a une licence professionnelle pour des jeunes issus de nombreuses
filières.
. L´apprentissage est la seule formation en alternance à la fois qualifiante et diplômante.
. L´apprenti bénéficie d'un enseignement organisé et d'un suivi permettant de faire le lien entre
les enseignements et l'expérience acquise progressivement en entreprise.
. L´apprentissage combine le savoir théorique et les mises en situation pratiques.
. Cette approche forme aux techniques professionnelles.
. Elle permet d'adopter les bons comportements.
. Elle entretient et développe le goût d'apprendre et de progresser.
. Elle aide l'entreprise à former les apprentis à ses méthodes de travail.
. Elle est une nouvelle façon de recruter ses futurs collaborateurs.
A l'issue de cette formation, les apprentis doivent avoir acquis :
. L´ exploitation complète d´une unité de restauration
. Une maîtrise opérationnelle de l´anglais dans le secteur de la restauration gastronomique
. Une excellente maîtrise des techniques de communication
. Une connaissance approfondie des cultures gastronomiques internationales
Ils doivent pouvoir :
. Assurer des missions à l´étranger de plusieurs mois pour l´ouverture de nouveaux établissements.
. Coordonner les différents services de restauration (approvisionnements, production,
commercialisation, service en salle, service banquetting, service traiteur, room service, boutiques.etc.).
. Participer au recrutement du personnel, les former et les encadrer.
. Maîtriser toutes les règlementations d´hygiène, de sécurité du personnel et des clients.
. Assurer des missions à l´étranger de plusieurs mois pour l´ouverture de nouveaux établissements.
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