|
Exploitation, encadrement et formation
 Présentation
Ce parcours “Exploitation, encadrement et formation” de la licence professionnelle
de restauration gastronomique de la restauration à vocation internationale forme des étudiants à la gestion
de complexes de restauration dans les domaines de la production, commercialisation, du service, des achats,
de l'encadrement et de la formation.
L'originalité de ce parcours construit en partenariat avec les entreprises hôtelières et de restauration
réside dans son contact étroit avec la réalité professionnelle ; en effet :
• un restaurant gastronomique ouvert au public est entièrement géré par les étudiants de ce parcours
le vendredi ;
• des conférences, des séminaires, des rencontres avec des acteurs incontournables de la profession
sont organisés régulièrement ;
• des cours de gestion, marketing et de communication permettent aux étudiants de bénéficier
des principaux outils de management d'un restaurant ;
• la formation axée sur l'international permet aux étudiants de s'approprier une culture professionnelle
différente et d'exporter leur savoir-faire à l'étranger grâce à :
- des cours de langues en anglais et en espagnol appliqués à la restauration (dont le passage obligatoire ;
du TOEIC)
- la présence d'étudiants étrangers, particulièrement avec le parcours 2
- des cours sur le marché international de la restauration à Londres avec la London Metropolitan university ;
- une mission internationale obligatoire de 4 semaines. Depuis la création de ce parcours,
une partie des étudiants part à Malte ou au Mexique ;
• l'organisation d'un forum de gastronomie ouvert au public, entièrement conçu et organisé par les étudiants
en partenariat avec les étudiants des écoles supérieures d'arts appliqués Boulle et Duperré.
Des exemples d'entreprises partenaires :
. le groupe ACCOR avec les hôtels PULLMAN SOFITEL
. le groupe LENÔTRE
. Le groupe INTERCONTINENTAL
. le groupe HILTON
. SODEXO prestige
. le groupe COMPASS
. le SÉNAT
. le Mandarin oriental
• Les cours ont lieu à Paris, au 237 boulevard Raspail dans les locaux du Lycée des métiers de l'hôtellerie
Guillaume Tirel. La formation est uniquement en alternance, soit en apprentissage, soit en contrat
de professionnalisation avec notre partenaire, le CFA SACEF.
• La rentrée universitaire se déroule la premiere semaine de septembre et la formation dure 14 mois.
• L'alternance se fait sur la semaine : jeudi et vendredi à l'école et les trois autres jours en entreprise.
Le mois de juillet est consacré à la mission internationale et les mois d'août, septembre et octobre
sont à plein temps en entreprise.
• Informations sur le contrat d'apprentissage : www.cfasacef.fr
Programme
UE1 - Gestion opérationnelle de la restauration
. Marché international de la restauration (enseignements dispensés a Londres)
. Mercatique de restauration appliquée
. Méthodes et pratiques managériales
. Ingénierie de restauration
. Systèmes alimentaires et filieres d'approvisionnement
UE2 - Outils et techniques professionnelles
. Marché des vins et techniques de dégustation (visites de 2 vignobles)
. Nouvelles tendances culinaires/design culinaire
. Création de l'offre produit
. Exploiter le restaurant gastronomique de la licence “ Pixel ” en totale autonomie
UE3 - Pôle culture, communication et formation
. La culture sur les arts de la table
. Environnement international de la restauration
. Communication interne et veille technologique des moyens de communication
UE4 - Langues étrangères
. L'anglais appliqué à la restauration (passage du TOIC obligatoire)
. L'espagnol appliqué à la restauration
UE5 - Missions à l'internationale
. Avec le CFA au Mexique et à Malte, ouvertures au Brésil et en Chine
UE6 - Projet tuteuré
. Exemple du projet tutoré 2010/2011 sur le site internet
Débouchés
En fonction de l'orientation du candidat et de sa passion pour les métiers de la production culinaire
ou de service, voici quelques exemples de postes :
. Assistant Directeur de la restauration (assistant F and B)
. Assistant Maître d'hôtel
. Second en cuisine
. Assistant technique en recherche et développement
. Assistant manager ou manager d'un complexe de restauration dans les chaînes de restauration
ou grand groupe de restauration
. Assistant Directeur des ressources humaines
. Assistant commercial
Pour des unités de restauration de groupes hôteliers (restaurant gastronomique, brasserie, service banquet,
activités petits déjeuners, .)
Pour des groupes traiteur et organisateur de réception en assistance au chef de cuisine (production, création,
process, .),
Pour des groupes agro-alimentaires.
 
|
